Aneth

L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères).

Nom scientifique : Anethum graveolens L., famille des Apiacées (ombellifères), genre Anethum.

Synonymes : Anethum sowa Roxburgh, Ferula marathrophylla W. G. Walpers, Peucedanum anethum Baillon, Peucedanum graveolens L., Peucedanum sowa (Roxburgh) Kurz.

Origine du nom : Aneth vient du grec « anêthon » (comme pour Anis), lui-même emprunté à l'égyptien ancien, et graveolens vient du latin « gravis » (lourd, fort) et « olens » (sentant), ce qui regroupé donne à odeur forte.

Nom commun : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant.

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles.

Plante annuelle
Tige : lisse de 80 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres,
Floraison : ombelles terminales à fleurs jaune verdâtre parfumées
Fleur : 5 pétales jaunes, 5 étamines
Feuilles très découpées, fines, filiformes, de couleur bleutée.
Graines : petites (2,5 mm), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de couleur brune, se scindent en deux au séchage, matures en août-septembre.


Les feuilles fraîches sont utilisées dans les salades, les plats à base de poisson et les sauces.
Faites cuire les feuilles accompagnées de pomme de terre nouvelles pour leurs donner du goût.